Lorsque arrive enfin le jour des vendanges, restées manuelles, et où convivialité et bonne humeur sont toujours au rendez-vous, le raisin n’a plus qu’à être soigneusement récolté en cagettes. Le tri de la récolte au chai permet d’éliminer feuilles, pétioles et éventuels raisins pourris ou abîmés.

La qualité du raisin au moment des vendanges dépend du travail raisonné de l’homme à la vigne, mais est aussi régie par la climatologie, car c’est encore la nature qui reste maîtresse du jeu.

2 à 3 semaines avant la maturation des raisins, des contrôles de maturité sont réalisés à la vigne, deux fois par semaine. Ils consistent à prélever des baies de raisins dans chaque parcelle afin de suivre l’évolution du poids de 100 baies, et de leur teneur en sucre et en acide.

Bien entendu, la dégustation régulière des raisins est le seul moyen de découvrir les arômes qu’ils révèlent, et d’en suivre l’évolution.

Toute la difficulté des vinifications, consistera donc chaque année à s’adapter à la matière première, de manière à faire ressortir, dans leur plus subtile diversité, les caractéristiques essentielles du millésime et du terroir particulier de Belles-Graves.

Château BELLES-GRAVES - 33500 Néac - Tél. 05 57 51 09 61 - Fax 05 57 51 01 41 - Email : x.piton@belles-graves.com

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